生技酵素日益舉足輕重
2010年全球市場將達38億美元規模，食用酵素市場年成長率達7%以上，錢景可期

■ 陳勝忠
     自二次大戰結束後醱酵工業快速興起，結合現代生物技術，酵素的生產與應用有了很大突破，目前已形成重要生技產業之一，預估至2010年全球酵素市場將達38億美元規模，其中食品用酵素與日常生活飲食息息相關，發展空間及成長潛力最大，年成長率7%以上，預計2010年市場規模可達16.9億美元。

     舉凡醬油、豆腐乳、甜酒釀、醋、米酒等日常生活中的食品、調味料、佐料，無不涉及醱酵技術，事實上，台灣醱酵產業做得最成功的要屬味精工業，鼎盛時期，國內味精工廠多達數十家，使台灣一度成為全球最大的味精輸出國，目前國內每年味精工業產值仍在60億元至100億元之間。

我味精輸出曾傲視全球
     南台科技大學生技系主任李順來表示，微生物醱酵技術雖是最古老的生物技術，卻也是最務實、最有用的生物科技，因此微生物醱酵製程開發被列為該系四大研發方向之一。李順來說，十年前台灣醱酵技術仍停留在味精工業，誰也沒想到醱酵技術發展至今會一日千里，產業界及學術研究單位不斷推陳出新，使台灣的醱酵產業浮現憧憬，目前較具代表性醱酵產品有靈芝、牛樟芝、冬蟲夏草、黑木耳、紅麴及製成飲料的植物酵素原液等。

     萬寶祿生技公司董事長林淑惠表示，目前國內最大宗的酵素產品是保健用途的植物萃取液體酵素，包括國外進口在內，有超過100家公司生產或販售酵素液，酵素產品盛行的原因，是民眾對酵素的認知與養生觀念提升。事實上，野生動物由於補充酵素，所以較少生病，而人類由於飲食文化關係，食物大多經過加熱，存在於天然植物、動物中的酵素因加熱受到破壞，所以現代人攝取到大自然酵素的機會不大，回歸自然飲食的生機養生法，強調吃生鮮蔬果及喝天然果菜汁的原因也在此。

構成性酵素隨年齡遞減
     林淑惠說，人體內經常存在一些能推動體內代謝反應的酵素，這類既存的酵素稱為構成性酵素，是利用基因功能在人體內自行合成，主要作用在消化食物及維持生命，而這類酵素有一定生成量，會隨年齡的增加而逐漸遞減。日常生活中，在生鮮蔬果、生魚、肉、醱酵食品中也含有酵素，人類由外部攝取的食物酵素愈多，身體生化反應便會進行得更順暢，身體更為健康。

     基於養生理念日益被重視及營養觀念不斷推廣，台灣民眾開始相信酵素的功能，並相信天然植物萃取酵素是最佳酵素補充來源，由天然植物中萃取，並經由生物技術方法醱酵所得到的酵素綜合液，是現代人補充酵素的最好來源，這類天然植物包括蔬菜、水果及草本植物等。

     李順來指出，依據保健食品及飲料市場推估，台灣保健食品一年銷售額約200億元，飲料市場則為400億元，由於酵素飲料單價較高，目前市場屬性在保健食品區塊，在保健食品中，保健飲料約占40%，其中乳酸菌飲料最多占保健飲料的60%，多醣體飲料次之占20%，醋及酵素飲料則列第三位占10%，由此推估醋及酵素飲料約占保健食品的10%，ㄧ年市場約有20億元，未來酵素飲料若可降低價位，走入一般飲料通路，則可進入400億元的飲料市場，以5%~10%市占率推估，一年可增加20~40億元市場值。因此，未來酵素飲料市場一年可達50~60億元規模，不容小覬。

酵素飲料日本接受度高
     另外，在亞洲國家，尤以日本對酵素飲料的接受度最高，一年達1,000億日圓以上市場量，韓國、大陸則與台灣差不多，其他國家雖尚待開發，但市場潛力均不亞於台灣，因此，將這些國家全部考慮進去，單是亞洲地區，未來酵素飲料一年產值即可達200~300億元，如進一步開發歐美及印度市場，酵素飲料全球總產值預計可達500億元以上。